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Darm gesund – Mensch gesund
Diesen Monat möchten wir Ihnen ein „darmfreundliches“ Rezept für warme Sommertage vorstellen. Vegan, gesund und Monate haltbar.
Und so geht’s:
Zutaten für 1 Glas Kimchi:
1 mittelgroßer Chinakohlkopf
2 Karotten (geraspelt oder in Streifen geschnitten)
1/2 saueren Apfel (geraspelt)
2 Frühlingszwiebeln (in feinen Streifen)
2 EL unbehandeltes Meersalz
2 cm frischer Ingwer (in grobe Stücke geschnitten)
3-4 Knoblauchzehen
1-2 EL Chiliflocken (optional)
Zubereitung:
Den Chinakohl in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Karotten, Apfel und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Das Salz hinzufügen und für ein paar Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Ingwer, Knoblauch und die Chiliflocken klein hacken und gut miteinander vermischen. Diese Mischung wird dem Kohl hinzugefügt. Anschließend mit den Händen das Gemüse solange kneten, bis der Kohl weich wird und sich eine gute Menge Flüssigkeit am Boden der Schüssel sammelt. Die Schüssel ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und das Gemüse ab und zu durchkneten. In ein großes, verschließbares Glas nach und nach etwas vom Kimchi geben und gut andrücken, sodass die Flüssigkeit nach oben gedrückt wird. So weitermachen, bis alles Kimchi im Glas ist. Es sollte genügend Flüssigkeit im Glas sein, sodass der ganze Kohl damit bedeckt ist. Außerdem sollte noch etwas Raum zwischen dem Kimchi und dem Deckel sein. Den Deckel locker auflegen und das Ganze 2-4 Tage stehen lassen. Hin und wieder mal probieren, bis es Ihnen schmeckt. Dann ab damit in den Kühlschrank, dort hält es sich einige Monate.
Das Verfahren des Fermentierens wurde früher vor allem angewendet, um Gemüse zu konservieren. In dem durchs Verkneten mit Salz hervortretendem Saft des Kohls fühlen sich die Bakterien, die sich auf dem Kohl angesiedelt hatten, besonders wohl. Diese Bakterien verwerten den Zucker des Kohls und produzieren damit Milchsäure, was zur Konservierung des Kohls beiträgt.
Quellenangabe: Das Rezept stammt aus dem Newsletter 01/17von Arktis Biopharma.
